UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
2. Alteración y contaminación.
3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

1. Manos.
2. Boca, nariz.
3. Indumentaria de trabajo.
4. Fumar, comer y mascar chicle.
5. Heridas, rasguños y abscesos.
6. La salud de los manipuladores.
7. Reconocimientos médicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

1. Introducción.
2. Prerrequisitos.
3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
4. – Los riesgos de la contaminación cruzada.
5. – Control de temperaturas.
6. – Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
7. – Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
8. – Trazabilidad.
9. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
10. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
11. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
12. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).