Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. Conocimiento de las diferentes zonas del restaurante/bar/cafetería
2. – Características
3. – Ubicación
4. – Dimensiones
5. Realización de una correcta ventilación del local
6. Realización de una correcta limpieza del local
7. Realización de una correcta ambientación e insonorización del local
8. Aportación de mayor luminosidad al local
9. Identificación del personal de sala
10. – Equipo de trabajo
11. – Funciones de los profesionales de sala dependiendo del rango o categoría

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS Y RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Aprovisionamiento interno de materias primas
2. – Documentos principales
3. – Sistemas de aprovisionamiento
4. – Cálculo de necesidades
5. Identificación de las necesidades principales del restaurante
6. – Materias primas principales
7. – Mobiliario
8. – Útiles
9. Realización de una recepción correcta de las materias primas
10. – Sistemas de calidad
11. – Inspección de control y almacenamiento
12. – Documentos principales
13. – Sistemas de conservación
14. – Control de stocks
15. Identificación de las causas de deterioro de alimentos y su evitación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Realización de una correcta puesta a punto de instalaciones, maquinaria, útiles y equipos.
2. Realización de una lectura y comprensión adecuada del libro de reserva.
3. Identificación y manejo de los útiles del restaurante: vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, …
4. Identificación del mobiliario del restaurante.
5. Realización del montaje de mesas siguiendo el protocolo establecido.
6. Realización de la puesta a punto del local-restaurante en función a las diferentes ofertas gastronómicas.