Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DEL DESESPINADO Y TRINCHADO DE PESCADO Y MARISCOS VISTA AL CLIENTE

1. Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente.
2. – Tipos
3. – Características principales
4. – Destrezas en su utilización
5. – Fases de limpieza
6. Manipulación de las materias primas principales utilizadas en la realización de desespinado y trinchado de pescados y mariscos vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria
7. – Tipos
8. – Manipulación
9. – Conservación
10. Conocimiento de los procesos de elaboración de pescados y mariscos vista al cliente, fríos y calientes
11. – Salmón marinado
12. – Dorada o lubina a la sal
13. – Gallo en salsa
14. – Langostinos al curry
15. – Bogavante termidor
16. Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón
17. Seguimiento del protocolo establecido en el desespinado y trinchado de pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS

1. Identificación de los distintos tipos de presentaciones de pescados y mariscos vista al cliente
2. Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de pescado y mariscos trinchados o desespinados vista al cliente
3. Realización de la presentación de los pescados y mariscos en el plato según el protocolo establecido.
4. Realización y presentación de guarniciones principales para platos de pescados y mariscos