Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

1. Definición y clasificación.
2. – Platos combinados.
3. – Aperitivos.
4. Tipos y técnicas básicas.
5. – Aprovisionamiento.
6. – Elaboración.
7. – Presentación.
8. Decoraciones básicas.
9. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
10. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
11. – Salado.
12. – Secado.
13. – Ahumado.
14. – Especias.
15. – Calor.
16. – Frío.
17. – Radiaciones.
18. – Envasado al vacío.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.

1. Aseguramiento de la calidad.
2. – Concepto de calidad.
3. – Normas de calidad aplicadas a la restauración.
4. – Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
5. – Aseguramiento de la calidad.
6. – Concepto de calidad.
7. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
8. – Formación de trabajadores.
9. – Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
10. – Limpieza y desinfección.
11. – Control de plagas.
12. – Buenas prácticas de elaboración y manipulación
13. – Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)