UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
2. – Elección de proveedores.
3. – Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
4. – Organización de mobiliario y equipos.
5. – Diseño de la comanda.
6. – Servicio en el comedor.
7. – Uso de los soportes informáticos.
8. – Facturación y sistemas de cobro.
9. – Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
10. – Análisis previo de la factura.
11. – Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
12. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
13. – Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
14. – Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
15. – Estudio de productividad del departamento.
16. – Confección de horarios y turnos de trabajo.
17. – La programación del trabajo.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
2. – Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
3. – Elaboración de cartas.
4. – Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
5. – Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
6. tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
7. Organización de servicios especiales.
8. – Servicios de eventos en función de los medios.
9. – Organización de un acto o evento.
10. – Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
11. – Factores a tener en cuenta.
12. Planificación del protocolo en los eventos.
13. – Normas de protocolo en función del tipo de evento.
14. – Invitados