Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

1. Conceptualización de restauración.
2. – Tipos de empresas de restauración.
3. – Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
4. Creación de cartas y menús.
5. – Concepto gastronómico.
6. – Diseño e imagen de la carta.
7. – Pasos para la elaboración de la carta.
8. – Equilibrio entre platos.
9. – Composición de menús, dietas equilibradas.
10. – Planificación de menús semanales y menús diarios.
11. – Aprovechamiento de productos.
12. Creación de cartas de vinos y menús especiales.
13. – Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
14. – Composición de una carta sencilla de vinos.
15. – Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
16. – Elaboración de menús especiales para eventos.
17. Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
18. – Fijación del precio de venta.
19. – Costes.
20. – Determinación de los costes.
21. – Valor del producto en los clientes.
22. – Competencia.
23. Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
24. – Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.

– Escandallo o rendimiento de un producto.