Descripción
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- Conceptualización de restauración.
- – Tipos de empresas de restauración.
- – Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
- Creación de cartas y menús.
- – Concepto gastronómico.
- – Diseño e imagen de la carta.
- – Pasos para la elaboración de la carta.
- – Equilibrio entre platos.
- – Composición de menús, dietas equilibradas.
- – Planificación de menús semanales y menús diarios.
- – Aprovechamiento de productos.
- Creación de cartas de vinos y menús especiales.
- – Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- – Composición de una carta sencilla de vinos.
- – Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- – Elaboración de menús especiales para eventos.
- Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
- – Fijación del precio de venta.
- – Costes.
- – Determinación de los costes.
- – Valor del producto en los clientes.
- – Competencia.
- Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
- – Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
