Descripción
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIAnIntroducción a la seguridad alimentarian¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?nLa cadena alimentaria: del campo a la mesan¿Qué se entiende por trazabilidad?nUNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSISnIntroducciónnBiología y ecología del agente causalnCadena epidemiológica de la enfermedadnSistemas de vigilancia epidemiológicanInstalaciones de riesgonUNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLAnCriterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosisnÁmbito de aplicaciónnAnexos de la normativa de prevención y control de la legionelosisnUNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003nDiseño, funcionamiento y modelosnToma de muestrasnControl analíticonUNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNnConocimientos generales de la química del aguanBuenas prácticas de limpieza y desinfecciónnTipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantesnRegistro de productos autorizadosnOtros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicosnUNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORALnConceptosnMarco normativonRiesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la saludnMedidas preventivasnInformación sobre los riesgosnUNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDADnIntroducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridadnVisitas a instalacionesnToma de muestras y medición in situnInterpretación de la etiqueta de productos químicosnPreparación de disoluciones de productos a distintas concentracionesnCumplimentación de la hoja de registros de mantenimientonUNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOSnIntroducción al sistema APPCCn¿Qué es el sistema APPCC?nOrigen del sistema APPCCnDefinicionesnPrincipios del sistema APPCCnRazones para implantar un sistema APPCCnLa aplicación del sistema APPCCnVentajas e inconvenientes del sistema APPCCnCapacitaciónnEl sistema APPCC aplicado al control de alérgenosnUNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLnIntroducción a los puntos críticosnLos peligros y su importancianTipos de peligrosnMetodología de trabajonFormación del equipo de trabajonPuntos de control críticos y medidas de controlnElaboración de planos de instalacionesnUNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLn¿Qué es el plan APPCC?nSelección de un equipo multidisciplinarnDefinir los términos de referencianDescripción del productonIdentificación del uso esperado del productonElaboración de un diagrama de flujonVerificar in situ el diagrama de flujonIdentificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de controlnIdentificación de los puntos de control críticosnEstablecimiento de límites críticos para cada punto de control críticonEstablecer un sistema de vigilancia de los PCCsnEstablecer las acciones correctorasnVerificar el sistemanRevisión del sistemanDocumentación y registronCaso prácticonUNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIASnIntroducciónnDiseño de planes generales de higienenUNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCCnIntroducciónnRequisitos para la implantaciónnEquipo para la implantaciónnSistemas de vigilancianRegistro de datosnInstalaciones y equiposnMantenimiento de un sistema APPCCnUNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLEnConceptos básicosnEl manipulador en la cadena alimentarianConcepto de alimentonNociones del valor nutricionalnRecomendaciones alimentariasnEl nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrolnUNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGOnManipulador de alimentos de mayor riesgonProfundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgonRequisitos de los manipuladores de alimentosnCumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.nUNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSnLos métodos de conservación de los alimentosnEl envasado y la presentación de los alimentosnPrácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentosnRequisitos de los materiales en contacto con los alimentosnHigiene del manipuladornHigiene en locales, útiles de trabajo y envasesnLimpieza, desinfección y control de plagasnUNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOSnConcepto de contaminación y alteración de los alimentosnCausas de la alteración y contaminación de los alimentosnOrigen de la contaminación de los alimentosnLos microorganismos y su transmisiónnLas enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentosnUNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTOnPrincipios del control de alérgenosnReglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidornNuevas normasnLegislación aplicable al control de alérgenosnAspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiquetanEtiquetado nutricionalnEtiquetado de origennLegibilidadnEtiquetado de alérgenosnPARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOSnANEXO I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPAnANEXO II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNnANEXO III. COMO NOS LAVAMOS LAS MANOSnANEXO IV. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA.nANEXO V. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)nANEXO VI. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOSnANEXO VII. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁSnANEXO VIII. PRÁCTICAS PROHIBIDASnANEXO IX. LA AGRICULTURA ECOLÓGICAn
