Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
2. – Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
3. – Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
4. – Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
5. – Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.