UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI

1. Introducción a la gastronomía asiática
2. Principales utensilios en la preparación del sushi
3. Ingredientes básicos en la preparación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SHARI. CÓMO HACER ARROZ PARA SUSHI

1. Origen del sushi
2. Arroz
3. – Posibilidades del arroz
4. Shari. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUSHI-ZU. CÓMO HACER EL VINAGRE PARA SUSHI

1. Fermentación acética
2. Características de los diferentes tipos de vinagres
3. Vinagres comunes y vinagres especiales
4. Sushi-zu. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SASHIMI. CÓMO CORTAR EL PESCADO PARA HACER SUSHI

1. Pescado. Características generales
2. – Partes del pescado
3. – Componentes del pescado
4. Clasificación y diferenciación de los pescados
5. – Según su contenido en grasa
6. – Según su tamaño
7. – Según su forma
8. – Según su hábitat natural
9. – Según su presentación en el mercado
10. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
11. Sashimi. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENTES TIPOS DE SUSHI. CÓMO HACER SUSHI

1. ¿Qué es el sushi?
2. Tipos sushi
3. Técnicas de preparación del camarón y el pulpo y calamar para el sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMPLATADO Y PRESENTACIÓN DEL SUSHI

1. Importancia del contenido del plato y su presentación
2. – La presentación clásica y la moderna
3. – Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
4. Adornos y complementos de distintos productos comestibles
5. – Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
6. Otros adornos y complementos
7. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
8. – La técnica del color en gastronomía
9. – Contraste y armonía
10. Presentación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MARIDAJE PARA SUSHI. VINO OROYA

1. Vino y gastronomía
2. Maridajes genéricos
3. El vino en el aperitivo
4. Vino Oroya