SANP0003 Alergias E Intolerancias Alimenticias

Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN

1. Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.
2. – Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
3. – Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
4. – Conocimiento de la rueda de los alimentos.
5. – Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
6. – Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
7. Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
8. – Intolerancias relacionadas con la leche.
9. – Intolerancias relacionadas con los huevos.
10. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
11. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
12. – Intolerancias relacionadas con los cereales.
13. – Intolerancias relacionadas con las legumbres.
14. – Intolerancias relacionadas con las frutas.
15. – Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
16. – Selección de productos con implicaciones alérgicas
17. – Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
18. Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
19. – Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
20. – Alergias producidas por el látex

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS

1. Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
2. – Elaboración de dieta hiposódica.
3. – Elaboración de dieta hipocalórica.
4. – Preparación de dieta hipercalórica.
5. – Relación de dieta y anemia.
6. – Preparación de dieta baja en azúcar.
7. – Elaboración de dieta para la osteoporosis.
8. – Elaboración de dieta astringente.
9. – Elaboración de dieta de protección gástrica.
10. – Identificación de una dieta antiulcerosa común.
11. – Elaboración de dieta pobre en grasa.
12. – Protección biliar.
13. – Elaboración de dieta laxante.
14. – Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
15. Implementación de medidas de prevención y control de:
16. – Intolerancias relacionadas con la leche.
17. – Intolerancias relacionadas con los huevos.
18. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
19. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
20. – Intolerancias relacionadas con los cereales.
21. – Intolerancias relacionadas con las legumbres.
22. – Intolerancias relacionadas con las frutas.
23. – Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos