Descripción
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS
- Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes
- Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE PANES
- Pan payés
- Pan francés
- Pan candeal
- Hogaza de León
- Pan gallego
- Otros panes
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES
- Defectos del pan, causas y soluciones
- Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería
- Envejecimiento del pan
- Panadería mecanizada
- La panadería artesana
