Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DEGUSTACIÓN O CATA

1. Técnicas de cata
2. Las reglas de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL

1. Sensaciones visuales
2. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas
3. Sensaciones gustativas
4. Sensaciones táctiles
5. La persistencia
6. El retrogusto
7. Las fichas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MAQUINARIA EN LA QUESERIA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CALIDAD DE LOS QUESOS

1. Criterios de calidad
2. Denominaciones de origen en España

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS

1. Prueba de pareja o de comparación directa
2. Reconocimiento de la maquinaria en la quesería
3. Prueba dúo-trío
4. Prueba triangular
5. Prueba de clasificación