Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA

1. Introducción a la cocina molecular:
2. – Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
3. – Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
4. – Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
5. – Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
6. – Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
7. Aplicación de la cocina al vacío:
8. – Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
9. – Recetas realizadas con la cocción al vacío.
10. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
11. – Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
12. – Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
13. Elaboración de espumas:
14. – Uso y aplicaciones del sifón.
15. – Recetas realizadas con espuma.
16. Aplicación del humo en la cocina.
17. – Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
18. Empleo de flores y germinados en la cocina.
19. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
20. Elaboración de repostería artística actual.
21. – Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
22. – Cookies.
23. – Coulant.
24. – Macarons.
25. – Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.