Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
2. – Fundamentos de la cocina italiana.
3. – Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
4. – Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
5. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
6. – Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
7. – Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA

1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
2. – Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3. – Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
4. – Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
5. – Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
6. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
7. – Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
8. – Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
9. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
10. – Descripción del equipamiento básico asociado.
11. – Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.