Descripción
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CORTE Y CATA DE JAMÓN
- Caracterización del jamón.
- – Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
- – Proceso de elaboración del jamón.
- – Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
- – Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
- Corte y deshuese del jamón.
- – Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- – Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
- – Partes del jamón.
- – Pelado del jamón.
- – Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- – Finalización del hueso de jamón.
- – Deshuese del jamón.
- – Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
- – Maridaje del jamón.
- Realización de la cata.
- – Cata técnica.
- – Cata analítica.
- – Cata de consumidor.
- – Cata descriptiva.
- – Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
- Utilización de los sentidos en la cata.
- – Vista en la cata.
- – Olfato en la cata.
- – Gusto en la cata.
- Aplicación de técnicas de cata.
- – Principios de la cata.
- – Elementos determinantes en la definición del jamón.
