Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

1. Conocimiento de la restauración colectiva.
2. – Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
3. – Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
4. – Descripción de los sistemas de producción.
5. – Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
6. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
7. – Identificación y clasificación según su funcionalidad.
8. – Modos de utilización, limpieza y mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS

1. Elaboración de menús equilibrados.
2. – Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
3. – Definición de menús.
4. – Realización de menús para restauración colectiva.
5. – Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
6. Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
7. – Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
8. – Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
9. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
10. – Equipamiento básico asociado.
11. – Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.