UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

1. Presentación de platos.
2. – Importancia del contenido del plato y su presentación.
3. – El apetito y aspectos del plato.
4. – Evolución en la presentación de platos.
5. – La presentación clásica y la moderna.
6. – Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
7. – El montaje.
8. – Adornos y complementos distintos productos comestibles.
9. Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias.
10. – Estimación de las cualidades organolépticas específicas: valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración, combinaciones base y experimentación y evaluación de resultados.
11. – Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: técnica del color, el contraste, sabor, sensaciones y la experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
12. Aplicación práctica de presentación y decoración de platos.
13. – Presentación de platos regionales.
14. – Presentación de platos internacionales.
15. – Presentación de platos de cocina de mercado.