Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA Y CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD EN EL DESPIECE DE AVES.

1. Identificación de las partes a despiezar.
2. Métodos y tiempos para aumentar la productividad mediante el proceso de despiece.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE PRODUCCIÓN.

1. Análisis de control y prevención de puntos críticos en el proceso de despiece.
2. Exigencias especiales según la preparación del producto.
3. Identificación y distribución de la canal.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEJORA Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO FINAL.

1. Técnicas de mejora de la calidad del producto.
2. El producto final.
3. Las exigencias del mercado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL LUGAR DE TRABAJO, CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS.

1. La higiene en la sala.
2. La higiene personal.
3. El mantenimiento especial de equipos y utensilios.
4. El mantenimiento especial de los materiales envasados