Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CORTE Y CATA DE JAMÓN

1. Caracterización del jamón.
2. – Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
3. – Proceso de elaboración del jamón.
4. – Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
5. – Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
6. Corte y deshuese del jamón.
7. – Cómo fijar el jamón en el jamonero.
8. – Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
9. – Partes del jamón.
10. – Pelado del jamón.
11. – Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
12. – Finalización del hueso de jamón.
13. – Deshuese del jamón.
14. – Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
15. – Maridaje del jamón.
16. Realización de la cata.
17. – Cata técnica.
18. – Cata analítica.
19. – Cata de consumidor.
20. – Cata descriptiva.
21. – Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
22. Utilización de los sentidos en la cata.
23. – Vista en la cata.
24. – Olfato en la cata.
25. – Gusto en la cata.
26. Aplicación de técnicas de cata.
27. – Principios de la cata.
28. – Elementos determinantes en la definición del jamón.