Descripción

PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 6 DE SEGURIDAD ALIMENTARIAnTEMA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFSnLegislación, normas y protocolosnDefinición del sistema APPCCnPrincipios del sistema APPCCnDescripción de los principios APPCCnPrincipios de aplicación del sistema APPCCnResponsabilidades para la aplicación de APPCCnAplicaciones de APPCCnTEMA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFSnRequisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFSnLa Historia del Internacional Food StandardnEstructura de la Norma V6nTipos de auditoríasnDeterminación del alcance entre IFS Food y otras NormasnAplicación de las diferentes Normas IFSn«Integrity Program» de IFSnPrincipales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFSnTEMA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓNnEtapas o procesos para obtener la certificaciónnEl proceso de certificaciónnInforme de auditoríanConcesión del certificadonTEMA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDDnRequisitos que establece la Norma IFS-V6nResponsabilidad de la direcciónnSistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticianGestión de los recursosnPlanificación y proceso de producciónnMediciones, Análisis, Mejoras.n«Food Defense» e inspecciones externasnTEMA 5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000nBreve repasonNorma BRCnNorma ISO 22000nComparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000)nBeneficios de implementar las normas BRC e IFSnANEXO 1. GLOSARIOnANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICADOnPARTE 2. CDROM COMPLEMENTARIOnTEMA 1. MATERIAL ADICIONAL DE IFSnElemplo de informe de auditoríanHerramientas de IFS para el cálculo de la duración de la auditoríanModelo de Certificado IFSnTEMA 2. DOCUMENTACIÓN DE LA FAOnCodex Alimentarius (FAO-OMS)nEvaluación de la inocuidad de los alimentos genéticamentenIntroducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentarianTEMA 3. MODELOS DE SISTEMA APPCCnEjemplo de sistema APCC en elaboración de Queso FresconGuía para el sistema de APCC en empresas alimentarias en la C.A. de MadridnGuía para el sistema de APCC en empresas de alimentos preparados en la C.A. de MadridnManual de aplicación del sistema APCC en restauración en Castilla la ManchanRequisitos previos del sistema APCCn