Descripción

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS DE RESTAURACIÓN

   1. Organización del tratamiento de géneros culinarios.
   2. – Sistematización y métodos de conservación, envasado y presentación comercial habituales en los géneros y productos culinarios.
   3. – Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.
   4. – Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
   5. – Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando técnicas y métodos adecuados.
   6. – Gestión de la limpieza de instalaciones y equipos.
   7. – Aplicación de los procesos de desecación de alimentos.
   8. – Supervisión de procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de alimentos.
   9. – Aplicación de los procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios.
   10. * Aplicaciones.
   11. – Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Aplicaciones.
   12. – Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos.
   13. * Aplicaciones.
   14. Estructuración de los procesos de repostería.
   15. – Aplicación de los sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.
   16. – Identificación de las clases y caracterización.
   17. * Identificación de equipos asociados.
   18. – Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
   19. – Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. Deducción de la técnica o método apropiado.
   20. – Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
   21. Organización de procesos de cocina.
   22. – Coordinación de la producción culinaria con el servicio.
   23. – Control de tiempos desde la terminación de platos y su recogida por parte del personal de comedor.
   24. – Transmisión de información sobre composición, tiempo de servicio y técnicas de elaboración de platos.
   25. – Explicación de los estándares establecidos en la composición y presentación de platos.
   26. – Identificación de prioridades de consumo u objetivos de venta.
   27. – Aplicación del protocolo y forma correcta de servir los platos desde el punto de vista gastronómico.
   28. – Evaluación de observaciones de clientes sobre elaboración y presentación de platos o sobre sus curiosidades y gustos gastronómicos, y consecuente toma de decisiones.

   UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN

   1. Organización del aprovisionamiento en restauración.
   2. – Gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
   3. – Caracterización, concreción de procesos y métodos para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procedimientos de recepción y control de mercancías propias de restauración.
   4. – Identificación de formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
   5. – Realización de los procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
   6. – Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
   7. – Realización del diseño de rutas de distribución interna.
   8. – Realización del control e inventario de existencias.
   9. – Aplicación de las prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
   10. – Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.