curso cuyos conocimientos resultan imprescindibles para trabajar en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios de alto riego al consumidor. Su objetivo fundamental consiste en facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores de alimentos en general y “de alto riesgo” en particular, concienciando de este modo al profesional de la alimentación de que tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación adecuada y cuidadosa.

Información

Información adicional

Duración

10

Modalidad

Presencial

Docencia

TUTOR PERSONAL

Prácticas

GESTIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS

Método de pago

FINANCIACIÓN SIN INTERESES

Centro de empleo

AGENCIA DE COLOCACIÓN

Formación acreditada

CENTRO ACREDITADO POR EL SEPE

Contenido

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
– La cadena alimentaria
– Definición de manipulador de alimentos
– Obligaciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
– Características de los alimentos de calidad
– Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
– Concepto de nutriente
– La composición de los alimentos
– Proceso de nutrición
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
– Factores que contribuyen a la transmisión
– Principales tipos de bacterias patógenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
– Clasificación de las ETA
– Prevención de enfermedades transmisibles
– Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos
– Métodos de conservación físicos
– Métodos de conservación químicos
El envasado y la presentación de los alimentos
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
– Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
– Requisitos en la recepción y el transporte
– Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
– Hábitos del manipulador
– Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfección y control de plagas
– Limpieza y desinfección
– Control de plagas
– Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
– Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
– Alimentos de alto riesgo
Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
– Origen del sistema APPCC
– Razones para implantar un sistema APPCC
– Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
– Fases del sistema APPCC
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

Metodología

Se tendrá presente en todo momento por parte del docente, desarrollar un enfoque hacía la clase plurimetodológico, para así poder atender a la diversidad de participantes que nos podamos encontrar en el aula.
La metodología que se llevará a cabo será de tipo expositiva de los contenidos teóricos del curso, por parte del docente e interactiva entre el alumnado y éste, participativa y motivadora para promover y fomentar los procesos de integración de todo el alumnado, (preguntas, lluvia de ideas, referencias sobre las tareas de la vida cotidiana, etc.)
Todos los contenidos que se exponen serán confeccionados a través presentaciones claras y concisas, proyectadas con el cañón a la pantalla, ya que así tanto el docente como el alumnado, tienen una visión resumida del contenido que se desarrolla más extensamente en el manual didáctico de cada alumno.
Además, en el aula se realizarán actividades prácticas, así de esta forma, los participantes pueden experimentar de forma más real, siendo en todo momento mucho más enriquecedora la formación teórica y llegando a alcanzar niveles óptimos de retención y comprensión de los conocimientos.
Es decir, la metodología será muy práctica, para que el alumnado pueda acceder al mercado laboral teniendo una visión muy parecida a la de la realidad, por lo que aumentará su seguridad en sí mismo y sus garantías de éxito.

Sistema de evaluación

Para la parte de los contenidos teóricos – prácticos en el aula, el alumnado será evaluado de manera continua, a partir de la observación diaria en el aula, de la participación en ejercicios prácticos, como escritos, que forman parte de la dinámica del proceso de enseñanza-aprendizaje.

Además, deberán realizar un examen global tipo test al finalizar el curso, el cual se evaluará cuantitativamente del 1 – 10 los contenidos adquiridos por los alumnos.

Titulación

Al acabar la formación, recibirás el título propio de INAFE- Instituto Nacional de Formación y Empleo, que certificará todos los conocimientos y aptitudes adquiridas y te capacitará para desarrollar tu futuro profesional.

*Prácticas no incluidas, sujetas a disponibilidad del curso (A consultar)

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* Todas las valoraciones sobre este curso han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta al finalizar su curso, en el que se invita a dejarnos sus impresiones sobre la formación cursada.

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Formamos parte de numerosas asociaciones a nivel nacional.


4. CALIDAD

Todo nuestro proceso de enseñanza sigue unos rigurosos controles de calidad, estando certificados por la ISO 9001, ISO 14001 OHSAS 18001 llevando a cabo auditorias internas como externas anuales que garantizan la máxima calidad.


5. EQUIPO INAFE

Nuestro equipo de mas de 50 profesionales con mas de miles de alumnos formados, nos permiten garantizar la máxima calidad de la enseñanza.


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