Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIAnLa legislación en seguridad alimentarianDescripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentarian- Higiene de los productos alimenticiosn- Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamenten- Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticiosn- Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticiosn- Principios y los requisitos generales de la legislación alimentarían- Información alimentaria facilitada al consumidornUNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRCnLa norma BRCnBeneficiosnAspectos clave de la BRCnOrigen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicaciónn- Origenn- ¿Por qué surge?n- Alcance de la Norma Mundial de Seguridad AlimentarianUNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRCnNorma BRC Versiónn- Estructura BRC V7n- Estructura BRC V8nUNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVOnEl compromiso de la direcciónnRequisitosn- Compromiso del equipo directivo y mejora continuan- Estructura organizativa, responsabilidades y autoridad de gestiónnUNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCCnEl Codex alimentariusn- Formación del equipo de seguridad alimentaria del APPCC.n- Programas de prerrequisitos.n- Descripción del producto.n- Determinación del uso previsto.n- Elaboración de un diagrama de flujo del proceso.n- Verificación de los diagramas de flujo.n- Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase del proceso, realización de un análisis de peligros y estudio de las medidas destinadas a controlar los peligros identificados.n- Determinación de los puntos críticos de control (PCC).n- Establecimiento de límites críticos para cada PCC.n- Establecimiento de un sistema de vigilancia de cada PCC.n- Establecimiento de un plan de medidas correctivas.n- Establecimiento de procedimientos de verificación.n- Documentación y registro del APPCC.n- Revisión del plan APPCC.nUNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CANDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIAnManual de calidad y gestión alimentaria.nControl de la documentación.nCumplimentación y mantenimiento de registros.nAuditorías internas.nAprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.nEspecificaciones.nMedidas correctivas y preventivas.nControl de producto no conforme.nTrazabilidad.nGestión de reclamaciones.nGestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos.nUNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTOnNormas relativas al exterior del establecimiento.nProtección del establecimiento y defensa alimentaria.nDisposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas.nEstructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.nServicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases.nEquipos.nMantenimiento.nInstalaciones para el personal.nControl de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.nEquipos de detección y eliminación de cuerpos extraños.nLimpieza e higiene.nResiduos y eliminación de residuos.nGestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales.nGestión de plagas.nInstalaciones de almacenamiento.nExpedición y transporte.nUNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTOnDiseño y desarrollo del producto.nEtiquetado del producto.nGestión de alérgenos.nAutenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia.nEnvasado del producto.nInspección del producto y análisis en el laboratorio.nDistribución de producto.nAlimentos para mascotas.nUNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOSnControl de las operacionesnControl del etiquetado y de los envasesnCantidad: control de peso, volumen y número de unidadesnCalibración y control de dispositivos de medición y vigilancia.nUNIDAD DIDÁCTICA 10. PERSONALnFormación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientonHigiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamientonRevisiones médicasnRopa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción.nUNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTEnDisposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.nEstructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesnMantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.nInstalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.nLimpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.n- Residuos y eliminación de residuos en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.nRopa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.nUNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOSnAprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeados.nEspecificaciones.nInspección del producto y análisis en el laboratorio.nLegalidad del producto.nTrazabilidad.