Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

1. Caracterización del área de cocina.
2. – Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
3. – Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
4. – Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
5. Realización de operaciones sencillas en almacén.
6. – Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
7. – Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
8. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
9. – Identificación y clasificación según su funcionalidad.
10. – Utilización, limpieza y mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
2. – Preparación y corte de vegetales.
3. – Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
4. – Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
5. – Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
6. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
7. – Realización de fondos, caldos y guarniciones.
8. – Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
9. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
10. – Uso de equipamiento básico asociado.
11. – Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.